ガスストーブは文化戦争の最新の発火点です。 ソノマカウンティのシェフのコメントは次のとおりです。

2014 年にソノマのレストラン「Oso」をオープンして以来、シェフのデビッド・ブッシュは、彼が言うところの「ガスの羨望の 10 年間」を経験しました。

ソノマ スクエアの南側にあるレストランは 1800 年代に建てられ、かつては人々が馬を飼っていた家畜小屋がありました。 彼はそれを購入したとき、ガス用のスペースに配管をしましたが、それを使用するには、市は建物の構造改善を要求しましたが、その改修は非常に大規模で高価であったため、別の計画を立てることを余儀なくされました。

それ以来、ブッシュと彼のキッチンスタッフは、電気対流式オーブン、3 つの誘導バーナー、パニーニ プレスだけを使用して、何千人ものダイナーに料理を提供してきました。

「私たちが持っている唯一の炎は、料理を仕上げるために使用するブロートーチから来ています」とブッシュ氏は言いました。 「これは本当に難しいことだし、他の人はそれに取り組みたがらないと思うけど、私には選択の余地がないんです。」

ガスストーブをめぐる文化戦争の議論は、数週間前、ガスストーブの健康への悪影響に関する研究が小児喘息やその他の呼吸器系の問題と関連していることをきっかけに、グリース火災のように燃え上がった。 この調査を受けて、米国消費者製品安全委員のリチャード・トラムカ・ジュニア氏は、同委員会がそれらによって引き起こされる危険に対処するために「行動を起こす」と述べた。

インターネットのミームや大げさなレトリックとは対照的に、誰かのガスストーブを取り上げようとする人は誰もいません - 少なくともすぐにはそうではありません。 しかし、この研究が、ガス機器が気候変動において果たす可能性のある役割と併せて、ガス機器とガス機器との関係を再考するきっかけになったわけではない。

ヒールズバーグ高校のパティシエ兼料理講師であるデレク・コルシーノシェフは、ソノマ郡に拠点を移す前に、ニューヨークで経営していたベーカリーで誘導技術を早くから導入していました。

「火を使った料理にはロマンがありますが、そこから前進する方法を学ぶ必要があります」とコルシーノ氏は言う。 「私たちが常に何かを行ってきたからといって、より効率的で健康的な方法がないというわけではありません。」

12月、ソノマ​​郡監督委員会は、新築住宅建設における電気器具の使用を義務付けるが、ガスコンロについては例外とするカリフォルニアモデル建築基準の採用を投票で決定した。 この動きは、排出量を削減し、2030年までにカーボンニュートラルを実現するという郡の5か年気候行動計画の一環である。

2019年、サンタローザ市議会は、3階建て以下のすべての新築建物での天然ガスの使用を禁止するという最も厳しい地方措置を可決した。

しかし、郡はレストランを含む新しい商業施設に電気器具を設置する義務を負っていない。

現時点では、ガスコンロを放置することは、必ずしも皮肉な政治的行動ではありません。

ソノマ・クリーン・パワーのアドバンスト・エネルギー・センター所長、チャド・アサイ氏によると、ガスストーブは給湯器やかまどなどの他の家電製品に比べて、比較的少ないエネルギーしか消費せず、家庭の総消費量の約1～2％だという。 しかし、ガスストーブは通常の動作の一部としてメタンを漏洩し、メタンは重大な温室効果ガスです。

ガスストーブから遠ざかろうとするのはそれほど驚くべきことではありません。 多くの消費者は照明や冷暖房システムを制御するテクノロジーに全面的に賛成しているかもしれませんが、テクノロジーが人々の料理方法を変えると、食べ物とその調理方法が伝統、感情、記憶に深く絡み合っていることを考えると、それは個人的なものになります。

1820 年代に初めて導入されたガスストーブが広く受け入れられ、使用されるまでにはほぼ 1 世紀かかりました。 ソノマの食品歴史家キャスリーン・トンプソン・ヒル氏によると、ガスは従来の薪や石炭を燃やすストーブよりもはるかに効率的で、早く調理できましたが、一部の人々はストーブが爆発するのではないか、ガスが食べ物に毒を与えるのではないかと疑っていました（全くの根拠がないわけではありません）。 家庭にガス管を引くためのインフラの設置にも時間がかかりました。

カリフォルニアで特に主流となっているガスストーブを使用してから 1 世紀が経った今、料理人はガスを使わないキッチンがどのようなものかを熟考し、岐路に立たされています。 ソノマカウンティでは、サンタローザのダウンタウンにあるソノマ クリーン パワー アドバンスト エネルギー センターで、IH ストーブがどのように機能するかを確認することができます。 そこでのクラスやデモンストレーションを見ると、学習には時間がかかりますが、家庭のキッチンでも扱いやすいように思えます。